Закваска MEITO для изготовления сыра

По свежим следам своего обзора о механическом термометре (так сказать, по просьбе зрителей) хочу сделать отчёт о закваске, которую я использую для приготовления сыра. Это – пепсин пищевой или точнее «микробиальный ренин» от популярного на просторах бывшего Союза японского производителя. Предлагаю ознакомиться с моим опытом, если кому интересно.

Я покупал закваску в обычной ветеринарной аптеке города Славянска по 17 гривен за пакетик. В инетмагазинах Украины такое можно найти по 10-12 гривен (около 35 американских центов). В России, например, покупку можно сделать на сайте: www.meito.org/index.html.
meito.narod.ru/

Заказал себе ещё десяток пакетиков. Хоть товар ещё едет, решил рассказать об этом чудо-препарате, так как уже 4 года им пользуюсь.

Что это такое


Выдумывать не буду, скопипастю описание, которое дают продавцы и производитель. А он, кстати, называется: Meito Sangyo Co., Ltd (Япония).
Типа его официальный сайт в рунете: meito-sangyo.ru/index.html
Молокосвертывающий фермент «Мейто» («MICROBIAL MEITO RENNET») — ренин растительного происхождения (100 % химозина), получаемый по японской технологи из отрубей пшеницы, выращенной специально для приготовления «Мейто».
Микробиальный ренин, фермент для изготовления сыра в домашних условиях и на производстве. Применяется для приготовления мягких и рассольных сыров, таких как брынза, сулугуни, чечил (косичка), обычный домашний, адыгейский, моцарелла, чанах и других сортов мягкого и рассольного сыра из козьего и коровьего молока. Без рецептов и опыта можно получить обычный домашний сыр.
Мейто» был одобрен Администрацией продуктов питания и медикаментов как пищевая добавка в США, Франции, Германии, Швейцарии, Великобритании и в других странах. «Мейто» — не содержит ГМО (протокол испытаний № 3/8-А-5049/1-33621/1Е от 03.07.09г, Система сертификации УкрСЕРПО, испытательный центр Института экогигиены и токсикологи им.Л.И.Медведя), проверен институтом пищевой технологии, экогигиены и токсикологии МОЗ Украины (№3/8-А-351-08-26936Е от 24.01.2008), был одобрен Министерством охраны здоровья Украины как препарат, отвечающий всем требованиям санитарного законодательства Украины и являющийся безопасным для здоровья человека (санитарное гигиеническое заключение №05.03.02-03/3625 от 28.01.2008г. «Институт экогигиены и токсикологии имени Л.И.Медведя МОЗ Украины» (г.Киев, ул.Героев Обороны,6), а также свидетельство о государственной регистрации в России №77.99.26.9.У.4328.6.07 от 20.06.2007г.

Как выглядит, как упакован


Фермент представляет собой крупнозернистый порошок светло-коричневого цвета. Существуют 100-граммовые пакеты и банки. Но, учитывая концентрации и активность вещества, я беру малюсенькие пакетики, выполненные из алюминиевой фольги. В них же и храню порошок (скрутив и зажав скрепкой) в кухонном шкафу.

На лицевой стороне упаковки имеем название закваски и нейм производителя, на одном из «полей» выдавлено слово «meito». Но тыльной – очень коротко о способе применения.


Важно! Когда писал обзор, узнал, что есть маркер для определения подлинности. Нужно нагреть синий кружочек на фасаде упаковки, и он должен побелеть. Проверил – да есть такая фича! Шайтанама, однако!

Некоторые технические свойства


1. Масса пакета 1 грамм – его хватает на 100 литров молока. Для бытового применения, когда молока немного, как бы неудобно (как по-хитрому разделить его на дозы – расскажу ниже).
2. Продавцы пишут об «активности», которая составляет 330000 единиц. Не знаю, много это или мало, но штука забористая – свёртывает без осечек.
3. Время полноценного свёртывания молока: 25-30 мин. Подтверждаю!
4. Температура для нормального начала работы бактерий – 35 градусов (но сработает также при 34 и 36 – проверено). Как-то не выключил газ и вместе с закваской, и перегрел молоко до 39 градусов, когда оно остыло до 35-и — свёртывание началось без проблем.
5. Выход готового продукта не может быть определён точно. Вес полученного сыра, в первую очередь, зависит от качества/жирности молока, потом – от соблюдения технологии.
6. Срок хранения 3 года. К сожалению, нет на пакете даты выпуска (видимо, такая фасовка не рассчитана на розничную торговлю, а выступает как вспомогательная). Приходится доверять продавцам, которые дерибанят для нас более объёмные пакованы. Но повторюсь – осечек не было.

Как работать с закваской покажу пошагово

Сегодня готовлю сыр, типа Адыгейского, но только пикантный — с укропом, итальянскими травами и смесью перцев. Всё очень просто.

1. Было 5,5 литров козьего молока. Можно делать из коровьего, но в любом случае, оно должно быть свежим и некипячёным. Выливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Вот вам ссылка на обзор используемого термометра: mysku.ru/blog/aliexpress/39592.html

2. Слегка помешивая, доводим молоко до 35 градусов и вводим ренин с учётом этого объёма. Чтобы взять нужное количество Мейто (в пакете порошка на 100 литров), делаем так:
• кипятим 250 ml воды, выливаем в закрывающуюся банку,
• ПОЛНОСТЬЮ ОСТУЖАЕМ градусов до 20-25 (летом – ставим в холодильник, чтобы не получилось, что мы введём порошок, а бактерии начнут в банке буйствовать),
• всыпаем порошок в баночку,
• с минуту вымешиваем, пока он не растворится – и прячем в холодильник (он там может храниться до 3-4 недель),
• когда вы хотите сделать сыр, то на литр молока шприцом вводите 2,5 ml жидкой закваски.

В нашем случае, на 5,5 литров я бы дал 14 или 15 мл. Но сейчас у меня пока не сезон (ещё не все козы доятся). Поэтому, чтобы не переводить ренин зря, можно разделить порошок на удобные «дорожки» и использовать их по мере надобности. Знаю, что некоторые домашние сыроделы просто вводят его в молоко «на кончике ножа» — и всё получается, передоза ни у кого не случалось, сыр выходит такого же качества.

3. Посыпаю порошком молоко и тщательно мешаю его около минуты. Накрываю крышкой, оборачиваю полотенцами и жду.

Важно! В этот момент не рекомендуется «тревожить» кастрюлю. Не мешайте образованию сгустка.

4. Через полчаса (иногда нужно до 40 минут) проверяем работу бактерий. Происходит магия –образуется цельный сгусток похожий на зефир/желе, который можно «разрезать/развернуть» ножом. В углублении под ножом скапливается сыворотка.

5. Длинным ножом нарезаем сгусток до самого дна кастрюли в клетку 20Х20 мм. Затем делаем режущие движения в кастрюле по диагонали. Затем – хаотично. Должен получиться сначала типа «кубик рубика», потом – «винегрет» с зерном около 1-1,5 сантиметров.


6. Шумовкой секунд двадцать всё перемешиваем. Можно заметить, что зёрна скругляются и начинают слипаться.

7. Выстилаем миску марлей и выкладываем туда сыр. Да, это – уже сыр. По мере перекладывания ввожу в массу специи и травы.

Важно! В качестве бонуса получаем замечательную сыворотку, на которой можно сделать окрошку или спечь замечательный Хлеб. У меня вышло её около 4,5 литров, может даже больше.

8. Руками минут десять массируем сырную массу в марле, чтобы выходила сыворотка.

Когда молока много – применяю пресс из двух пластиковых вёдер, вставленных друг в друга (в нижнем насверлены отверстия, в верхнее ставится груз).

Получаю симпатишного колобка. Его масса составила 1,2 кг.

Важно! Можете регулировать плотность продукта по своему усмотрению. Эту модель мы планируем употреблять в основном в расплавленном виде (в духовке/микроволновке), поэтому отжимаю сыр СРЕДНЕ, дабы он после финишной термообработки оставался сочным. Если решили делать твёрдый выдержанный сыр – то прессуем колобка по-полной.

9. Натираю головку сыра со всех сторон крупной солью и специями. Кладу сыр в небольшую миску с фигурным дном и придавливаю (он примет его форму и будет наряднее).

10. Через некоторое время вынимаю и помещаю его на плоскую тарелку, в которой он и будет жить, пока не погибнет от ножа.

Жёсткая расчленёнка. Строго 21+ !!!

Текстура хорошая однородная и цельная, есть мелкие раковины-глазки, которые при созревании могут увеличиваться.



Бутербродики, после 4 минут в микроволновке

Итоги. Моё мнение на счёт данного товара категорично и однозначно – волшебный порошок. Эффективен и безотказен, быстр и практичен, дёшев и сердит!

mysku.ru

Домашний сычужный сыр на ферменте Meito

Мой первый опыт приготовления домашнего сыра оказался настолько удачным, что я спешу им поделиться.
Вы впервые слышите, что сыр можно сделать дома?
Или давно присматривались к домашнему сыру и хотели попробовать его сделать, но все откладывали?
Делайте, это очень просто!
Три литра молока, щепотка фермента и немного терпения...

...и пусть все вокруг скажут "Сыыыыыыр!" 🙂

Прежде чем приступать к приготовлению домашнего сыра, запаситесь необходимым инвентарем. У вас непременно должен быть погружной кулинарный термометр

, поскольку критически важно выдерживать нужную температуру молока. Если молоко перегреть, никакого сыра не получится.
Я подогревала молоко в мультиварке – очень удобно. Но можно делать это в обычной кастрюле на водяной бане.
Вам понадобится длинный и широкий нож, чтобы разрезать молочный сгусток. Я воспользовалась кулинарным шпателем.
Заранее подготовьте форму для прессования сыра и ткань. Пока вы не придумали, что будет выступать в роли формы, ничего не начинайте!
Я купила для прессования сыра маленький дуршлаг (нижний диаметр 12 см, верхний диаметр 15 см, высота 8 см). Многие домашние сыроделы используют под формы пластиковые ведерки объемом 1 л, проплавляя или просверливая отверстия в дне и стенках ведерка. В интернете можно найти в продаже специальные формы для сыра (дорогущие!), но, по-моему, на первых порах хватит и дуршлага. Сверху на сырную массу, выложенную в форму, нужно положить круг подходящего размера – такой, чтобы зазор между ним и стенками формы был около 0,5 см. На круг ставится груз, и под этим весом круг постепенно опускается, вот зачем нужен зазор. Я подобрала пластиковую крышку подходящего диаметра (14 см).
Пишут, что ткань должна быть довольно плотной, чтобы меньше молочного белка утекало в сыворотку. Но я взяла обыкновенную марлю, сложенную вдвое, и результат меня устроил.
Это что касается инвентаря. Теперь об ингредиентах.

Чтобы получился хороший сыр, необходимо хорошее молоко. Желательно домашнее или фермерское. Я готовила сыр из свежего, некипяченого домашнего молока. Мы берем молоко у соседки, она чистюля и аккуратистка, так что я уверена в качестве молока и могу себе позволить готовить из него и обычный кисломолочный творог, и сыр на ферменте. Рано утром соседка подоила корову, днем я приготовила из этого молока сыр.
Для приготовления сычужного сыра нужен специальный фермент. Сейчас не проблема купить растительный фермент Meito японского производства. Он недорогой, качественный и удобный в применении. Иногда Meito продается в аптеках, но проще всего найти его и купить по интернету.
Для приготовления сычужного сыра из свежего домашнего молока этих двух ингредиентов достаточно.
Но что делать, если домашнего молока от доверенной коровы у вас нет, а есть только магазинное молоко? Или фермерское, которое вы ради безопасности предпочли закипятить? В него вместе с ферментом необходимо внести

молочнокислые бактерии (МКБ). Если у вас есть возможность купить специальную закваску для сыра, купите закваску. Но можно обойтись и без нее. Для этого используют либо магазинную же сметану (не всякую! придется опытным путем выяснять, в какой сметане есть работоспособные МКБ), либо закваску для сметаны (можно найти в интернете, так же как фермент Meito). Поскольку мне этот третий ингредиент не понадобился, собственного опыта с добавлением сметаны или закваски у меня нет. Информацию я почерпнула вот отсюда:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/74828/
Собираетесь ли вы делать сыр из домашнего молока или из магазинного, в любом случае советую прочесть, особенно переписку в комментариях с вопросами новичков – там хорошо видно, на какие грабли можно наступить. Например, подогреть молоко до 80°С, ага 🙂
Я делала сыр по несколько другому алгоритму – хотя и похожему, что естественно.
Перейдем к процессу в картинках.
Растительный фермент Meito для приготовления сыра продается вот в таких пакетиках.

Содержимое пакетика рассчитано на 100 л молока. Инструкция на пакетике предлагает растворить в воде сразу весь фермент, и если вы намерены делать сыр из целой цистерны молока, логично поступить именно так. Но в разведенном виде фермент гораздо хуже хранится, а для трех литров нужно совсем чуть-чуть фермента. Поэтому лучше отсыпать это "чуть-чуть", а остальное продолжать хранить в сухом виде.

Чтобы отделить нужную часть, высыпьте фермент ровной полоской 10 см вдоль линейки.

Отделите ножом 1 см, т.е. десятую часть. Этого количества фермента хватит на 10 л молока.

Если вы, как и я, собираетесь готовить сыр из 3 л молока, поделите эту щепотку фермента ножом еще на три части. Гранулы фермента в среднем такого же размера, как гранулы сухих дрожжей – но, в отличие от дрожжей, они не слипаются, и отделить нужную часть несложно. Вот этой самой маленькой щепоточки, одной из трех, хватит для приготовления сыра из 3 л молока.

Подогрейте молоко до 37°С. Температуру измеряйте погружным кулинарным термометром.
Я делала сыр в мультиварке и воспользовалась программой Йогурт, которая нагревает молоко до 40°С. Три литра холодного молока грелись до нужной мне температуры около 40 минут. Насколько я понимаю, для работы фермента Meito подходит диапазон до 35 до 39 градусов, я остановилась на 37°С.
Разведите отмеренное ранее количество фермента в ложке тепленькой воды до растворения гранул, вылейте в кастрюлю с подогретым молоком и хорошенько размешайте. Я размешивала венчиком около минуты, захватывая весь объем мультиварочной чаши, чтобы фермент распределился равномерно.
Оставьте примерно на час для образования молочного сгустка. В мультиварке достаточно закрыть крышку и выключить прибор. Если вы грели молоко на водяной бане, подливайте время от времени горячую воду во внешнюю кастрюлю с водой или аккуратно подогревайте ее, чтобы внутренняя кастрюля с молоком не остывала.
Через 40 минут молоко с ферментом в моей мультиварке превратилось в нежное молочное желе. Я подождала еще 20 минут, пока сверху над молочным желе не выступила зеленовато-желтая мутновато-прозрачная сыворотка.
Широким и длинным ножом (у меня – кулинарный шпатель) разрежьте молочный сгусток на квадраты со стороной примерно 1-1,5 см.

То есть, это на поверхности получатся квадраты, а в толще сгустка – столбики. Теперь надо как-то ухитриться разрезать их еще и внутри, чтобы получились кубики. Я это делала, погружая кулинарный шпатель из середины чаши, под углом. У сыроделов для разрезания молочного сгустка существуют специальные сетки на рамках, одна с вертикальными рядами проволоки, другая с горизонтальными... но в трехлитровой кастрюльке кое-как можно управиться и подручными средствами.

Аккуратно, не спеша перемешайте содержимое чаши. Большие кусочки со дна разбейте ложкой на кусочки поменьше, но остальные старайтесь не трогать. Они очень нежные, и если переусердствовать, из сгустков получатся хлопья.

Теперь нужно снова подогреть массу, примерно до 38-39°С. В мультиварке для этого достаточно включить программу Йогурт, а примерно через 15 минут проверить результат термометром. Снова очень аккуратно перемешайте содержимое чаши и оставьте на 15-20 минут в выключенной мультиварке. Ну или проделайте все то же самое с кастрюлей на водяной бане.
Через 15-20 минут вы увидите, что сырное зерно опустилось на дно чаши, а сыворотка оказалась сверху. Слейте в отдельную посуду ту часть сыворотки, которую можно слить, не трогая сырное зерно. На сыворотке получится прекрасный хлеб, пироги, блины или вафли. Также на ней делают рассол для рассольных сыров, но я солила сыр другим способом (а на сыворотке испекла хлеб).

Подготовьте форму для прессования сыра и застелите ее тканью.

Выложите сырное зерно в форму.

Оставьте на 10-15 минут, чтобы будущий сыр немного отпрессовался под собственным весом, и часть сыворотки стекла. Кстати сказать, получившийся творожок можно оставить стекать до нужной вам консистенции, после чего с удовольствием съесть. Он сладкий, без малейшей кислинки, нежно-молочный. Я читала, что такой творожок можно взбить блендером и использовать для приготовления чизкейка – интересно, но я этого делать не пробовала. Меня манил сыр с дырками 🙂 и я двинулась дальше.
Как только сырная масса немного отпрессуется (можно аккуратно пошевелить ее ложкой, чтобы сыворотка стекала быстрее), положите сверху круг подходящего диаметра и установите груз.
Я подобрала удобную пластиковую крышку от эмалированной емкости.

В качестве груза я использовала банку с водой объемом 1,5 л. Можно было бы взять двухлитровую, но мне непременно хотелось сыр с дырками. Чем сильнее отпрессован сыр, тем меньше шансов на дырки.
Под грузом ~1,9 кг (1,5 л воды + вес банки) сыр провел 12 часов при температуре 18°С. За это время я трижды вынимала его из дуршлага и переворачивала, чтобы равномерно отпрессовать его и получить ровненькую сырную головку. Дуршлаг-то скошенный, и если сыр не переворачивать, он получится трапециевидным в разрезе.
Смотрите, насколько уселся сыр в форме.

Из 3 л молока на этом этапе получился сыр весом 560 г.

Отпрессованный сыр нужно посолить.
Я опасалась как пересолить, так и недосолить – но в результате у меня получилось идеально. Ну, на наш вкус 🙂
Вынутый из формы сыр я промокнула бумажным полотенцем от сыворотки и натерла крупной морской солью со всех сторон. Сколько-то соли прилипло, а потом кристаллики соли стали осыпаться. Натертый солью сыр я положила на дно большого дуршлага и оставила при комнатной температуре (20-22°С).
При 20-22°С сыр пролежал 20 часов. За это время я несколько раз его обтирала бумажным полотенцем от сыворотки и переворачивала. Еще дважды натирала солью. Сыр немного раздался в боках и пружинил, так что я обоснованно надеялась на дырочки. Он обзавелся плотной корочкой, и вместе с сывороткой продолжал терять вес.
В конце этого этапа весы показали 485 г.

Молодой сыр готов. Его можно хранить до 7 суток. Вкус сыра будет постепенно меняться.
Просоленный и подсушенный сыр вымойте холодной водой, заверните во влажную марлю и уберите в холодильник. Не запаковывайте сыр наглухо, он должен дышать. Пусть лучше сыр подсохнет, чем отмякнет и заплесневеет! Время от времени переворачивайте его.
Я положила завернутый в марлю сыр в дуршлаг, а дуршлаг поставила в большую кастрюлю и прикрыла крышкой. Периодически переворачивала. Примерно через сутки у него изменился запах – ушли оттенки сыворотки, аромат стал чистым, молочным, свежим. Таким образом сыр у меня провел еще около двух суток при 9°С и был торжественно разрезан к новогоднему столу.

Дырки удались!
Полагаю, на это повлияли три фактора. Во-первых, в молоке были правильные МКБ, что можно считать чистым везением, поскольку я ими отдельно не занималась 🙂 Во-вторых, я не собиралась хранить сыр долго, поэтому отпрессовала его не слишком сильно. И в третьих, сыр созревал при температуре 20-22°С, благоприятной для МКБ. Но поскольку я нифига не эксперт, а самый что ни на есть новичок, то это не более чем рассуждения новичка. С удовольствием послушаю комментарии более опытных сыроделов!

Ах да, дырки дырками, но главное все-таки вкус 🙂
Нормальный молодой сыр. Вкусный. В меру соленый. В общем, сыр и сыр, я такой покупала в грузинских киосках – а теперь буду делать сама. Предвкушаю, каким вкусным будет с ним греческий салат с летними овощами... Да и вообще, был бы сыр, а уж применений ему великое множество!

...Уффф, проще было сделать очередной сыр, чем все это написать!
А кто дочитал, тот молодец, и у него получится прекрасный сыррррр :))
Удачи!

fantastic-baker.livejournal.com

Микробиальный ренин «Мейто» (Microbial Meito Rennet)

Описание

При покупке 10 пакетиков и более мы бесплатно приложим рецепты сыров.

Состав: пепсин на основе Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)

Активность в 1г, ЕД Meito, не менее: 300 000

Масса нетто: 1 грамм *
*У нас есть пепсин — ренин Meito в другой фасовке, банка 100гр., она будет более удобна если Вы используете сырную закваску Meito в больших объемах

Норма расхода:

  • При производстве твердых сыров — от 0,45 до 1 г на 100 л молока
  • При производстве прочих молочных продуктов – согласно их рецептуре.

Применение:
Виды сыров

1. Мягкие сыры: Риккота, Фета, Брынза, Моцарелла, Телемес, Манури, Мизита, Антотиро, Копанисти. В России:

  • Невыдержанные: Смоленский, Нямунас (литовский мягкий сыр), Пятигорский, Русский камамбер.
  • Выдержанные: Адыгейский, Моале, Нарочь, Клинковский, Любительский, Крестьянский, Останкинский, Сливочный.

2. Прессованные невареные сыры: Пекорино, Эдамер, Гауда, Реблошон, Чеддер, Канталь, Российский.

3. Прессованные вареные сыры: Грюйер, Эмменталер, Пармезан, Конте, Бофор. В России:

  • Из низкотемпературных: Голландский, Степной, Костромской, Ярославский, Угличский, Эстонский, Буковинский.
  • Из высокотемпературных: Советский, Швейцарский, Эмментальский, Алтайский, Карпатский, Бийский, Горный, Украинский.

4. Сыры с благородной плесенью: Камамбер, Брийа, Саварен или Бри.

5. Сыр с обмытыми краями: Эпуасс, Марой, Ливаро, Мюнстер, Ремуду или Лимбургский.

6. Сыр с натуральными краями: Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньон.

7. Сыры с голубой плесенью: Стилтон, Горгоцолла, Фурм д’Амбер, Рокфор.

8. Рассольные сыры: Сулугуни, Кобийский, Осетинский, Имеретинский, Грузинский, Столовый, Лори, Тушинский, Чанах, Армянский, Лиманский, Брынза

9. Плавленый сыр: Шабцигер, сырки Дружба, Волна.

10. Творог

11. Казеин
Температура сквашивания ºС: +32…+36°С (в зависимости от вида сыра, нужного время сворачивания и сезона года)

Указания к применению:
Раствор фермента «Мейто» готовится непосредственно перед внесением в молоко. Рекомендуемая доза «Мейто» для производства твердых сыров 0,45 – 0,6 грамм на 100 килограмм перерабатываемого молока. Фермент «Мейто» вноситься в молоко после добавления в нее всех необходимых компонентов (при температуре сквашивания(+32…+36°С), в зависимости от вида сыра, нужного времени сворачивания и сезона года), следующим образом: отмеренное количество «Мейто»  растворяется в 10-кратном (относительно объема фермента) объеме холодной, питьевой воды и добавляют полученный раствор в молоко для выработки сыра, при тщательном перемешивании в течении 5 минут. Количество фермента определяют с учетом того, что молоко должна в течении 25-45 минут давать плотный, равномерный по всей массе, сгусток, готовый к разрезке.

Правила хранения: хранить в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте.

Срок годности: 3 года

Производитель: «Meito Sangyo Co., Ltd.»

Только зарегистрированные клиенты, купившие этот товар, могут публиковать отзывы.

www.cheesemakers.ru

Microbial meito rennet рецепты приготовления — Все рецепты

Комментарии пользователей Дима Иванов 06.06.2018 - 13:42

Спосибо

Елена Алексеева 08.06.2018 - 08:45

Видео успокаивающее,

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 10.06.2018 - 22:22

Здравствуйте!Смотрите наши новые видео!

ololkor 10.06.2018 - 19:47

Всем видео и процесс хороши, но оставлять при сливе в кастрюлю на стенках бутылок сливки - это кощунство 🙂 Спасибо за видео!

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 13.06.2018 - 13:38

Дорогой Друг.прямо сейчас готовим новое виде))

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 14.06.2018 - 23:38

ololkor благодарим!с опытом иипонимание приходит!)

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 13.06.2018 - 16:20

обязательно сделаем

Марина Клягина 15.06.2018 - 06:48

А сделайте сулугуни подалуйста

Марина Клягина 17.06.2018 - 03:19

Сливочки остаются в бутылке,перемешивайте,а то жалко, добро пропадает

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 18.06.2018 - 11:04

Марина Клягина Благодарим за комментарий!

Александр Тремасов 18.06.2018 - 12:02

Здравствуйте. Благодарю Вас за видео, которое сильно помогает огромному количеству наших людей подробно разобрать, как сделать их жизнь не только вкусной, здоровой и придающей потенции и сил и продлевает ее активную фазу. Я Тремасов Александр основатель компании TREMAS, Мы с сырной темой, тоже, знакомы не понаслышке, т. к. производим Многофункциональные сыроварни конструкторы TREMAS MIX, Благодарю Вас За ваш труд. Искренне благодарю, С радостью.

aleksei nujznov 20.06.2018 - 14:23

Александр Тремасов 😈

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 22.06.2018 - 03:58

Александр Тремасов Благодарим!Успехов Вам!Скоро выйдут новые ролики!

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 19.06.2018 - 23:47

Купить фермент можно тут

Надежда Барна 21.06.2018 - 15:38

Сколько можно хранить разведенный фермент и где

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 23.06.2018 - 20:32

Ребят лучше храните в сухом виде в холодильнике.пакет на 100литров, расходуете быстро, я так думаю. Себестоимость ффермента небольшая поэтому танцы с бубном над ней не актуальны. Успехов вам!

Надежда Барна 24.06.2018 - 05:02

Сколько можно хранить разведенный фермент и где

Ольга Ануфриева 25.06.2018 - 08:36

Спасибо! Очень доходчиво всё показали и объяснили!

Наталья Кочнева 26.06.2018 - 18:34

а разведенную закваску потом можно хранить? Есть ли у нее какой-то срок годности в разведенном виде? Ответьте пожалуйста

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 27.06.2018 - 21:30

себестоимость фермента низкая,мы храним сухим в холодильнике

Кира Андреева 28.06.2018 - 04:05

делаю сейчас сыр по вашему видео. Странно, что вы не режете сыр на много частей, а буквально на четыре-пять шумовкой. Это специально для этого сыра так?

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 01.07.2018 - 01:42

Можно и мельче,потом у вас появится своя рецептура!Фантазируйте!успехов!

Минара Мусаева 30.06.2018 - 14:42

а где потом держать эту разведенную закваску?

Мир Майнкравта Мир Майнкравта 02.07.2018 - 20:50

доброе время суток. Скажите если я добавила больше фермента сыр можно кушать?

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 05.07.2018 - 12:33

да

Евгений Азаренков 04.07.2018 - 19:32

Бороду скоси!

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 06.07.2018 - 17:41

Псмотрим!)

Marina Vephvadze 06.07.2018 - 01:09

спасибо, всё получилось точь в точь 🙂

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 08.07.2018 - 01:55

Во Благо!

василий лозко 08.07.2018 - 06:48

Бактериальная закваска для сыров пепсин микробиальный ренин. Натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты. Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Meito не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. Meito произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба. Микробиальный ренин Meito применяется при производстве мягких и твёрдых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также практически все известные твёрдые сорта сыра. Закваска получена из отдельных грибков и применяется в производстве сыров в качестве замены животного сычужного пепсина. Свёртываемость осуществляется при участии кислоты протеазы mucorpepsin, характеристики которой схожи с животным сычужным пепсином, то бишь химозином (chymosin). Mirobial Meito Rennet второго поколения имеет улучшенные характеристики и применим к производству сыров длительного созревания. Фасовка: пакетики по 1 гр Свойства: активность не менее 300 000 единиц, время свёртывания молока 30 мин. Расход: 1 гр. на 100 л молока Условия хранения: в сухом прохладном месте. Производитель: MEITO SANGYO CO,LTD, Japan.

Галина Данилова 09.07.2018 - 08:27

почему когда сыр вроде готов он скрипит

Татьяна Козлова 12.07.2018 - 01:22

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,может ли от перебарщивания фермента сыр не только скрипеть,но приобрести неприятный запах и вкус?

Elen G 14.07.2018 - 07:09

Галина Данилова ещё сыр скрепит, если переборщили с ферментом.

Наталья Войнова 15.07.2018 - 11:11

наоборот - невызревший сыр мажется, а вот выдержанный как раз скрипит

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 18.07.2018 - 03:53

не вызрел

Денис Горшков 12.07.2018 - 03:37

можно сразу молоко солить) удобнее будет)

alena-suveniry.ru

microbial meito rennet Видео

3 г. назад

Интернет магазин для сыроделия "Здоровеево"-закваски,ферменты,формы-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76...

3 г. назад

Ссылка на товар: http://www.zdoroveevo.ru/syrnaja-zakvaska-pepsin---renin-meito-1gr-japonija.html Наименование: «Микробиальный ренин «Мейто»»...

2 г. назад

ссылка на интернет-магазин, где я купила фермент meito для изготовления сыра http://meito.su.

2 г. назад

Meito - натуральная закваска для сыра, содержащая молокосвертывающие ферменты. Микробиальный ренин MEITO - расти...

11 мес. назад

Step by step instruction on making cheese with rennet.

2 г. назад

Чтобы получился хороший сыр, необходимо хорошее молоко. Желательно домашнее или фермерское. Я готовила...

8 мес. назад

Is Microbial Rennet Halal? https://www.youtube.com/watch?v=-d3OyDcz_OM.

1 г. назад

К сожаление утром доснять видео не удалось, сыр получился на столько вкусным и нежным, что не могли оторват...

4 г. назад

Всё для здорового образа жизни. Видео с выставки ЭкоГородЭкспо. Москва, Тишинка, д.1 осень 2014 год Подписывайт...

4 г. назад

Вкусная и полезная брынза в домашних условиях. Рецепт рассчитан на 3 литра молока, в результате получается...

2 г. назад

Пепсин почтой. Оплата при получении. наш сайт http://kupit-pochtoy.ru Натуральная сырная говяжья закваска (пепсин)...

1 г. назад

Наконец-то мы узнали, как приготовить сычужную закваску для сыра! И хотя умельцы рассказывали каждый по-сво....

4 г. назад

Microbiology project making buttermilk cheese.

5 г. назад

Сырный фермент -- ренин натурального растительного происхождения. Не содержит ГМО. С его помощью без особых...

2 г. назад

Зерненый творог.🧀 готовим дома сами. быстро и вкусно Фермент купить можно здесь http://meito.su Молоко исполь...

4 г. назад

I was watching a cheese making video from the Wranglerstar Channel (Mrs. Wranglerstar-lemon cheese) and decided to try out a variation of the recipe.

6 г. назад

Закваски и ферменты для приготовления разнообразных сыров, которые использует Александр Кригер. Тверская...

5 г. назад

Закваска для приготовления сыра, брынзы, моцареллы в домашних условиях.

3 г. назад

Join Mariah Christensen from Harmons Grocery to learn how to make mozzarella cheese. For more information on cheese making and STEM visit ...

videohot.ru

Microbial meito rennet рецепт сыра — Что мы едим

Комментарии пользователей Елена Алексеева 16.04.2018 - 09:18

Видео успокаивающее,

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 18.04.2018 - 07:10

Здравствуйте!Смотрите наши новые видео!

ololkor 18.04.2018 - 00:19

Всем видео и процесс хороши, но оставлять при сливе в кастрюлю на стенках бутылок сливки - это кощунство 🙂 Спасибо за видео!

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 20.04.2018 - 04:33

Дорогой Друг.прямо сейчас готовим новое виде))

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 22.04.2018 - 13:17

ololkor благодарим!с опытом иипонимание приходит!)

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 20.04.2018 - 19:35

обязательно сделаем

Марина Клягина 21.04.2018 - 20:37

А сделайте сулугуни подалуйста

Марина Клягина 23.04.2018 - 03:11

Сливочки остаются в бутылке,перемешивайте,а то жалко, добро пропадает

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 25.04.2018 - 14:15

Марина Клягина Благодарим за комментарий!

Александр Тремасов 25.04.2018 - 05:40

Здравствуйте. Благодарю Вас за видео, которое сильно помогает огромному количеству наших людей подробно разобрать, как сделать их жизнь не только вкусной, здоровой и придающей потенции и сил и продлевает ее активную фазу. Я Тремасов Александр основатель компании TREMAS, Мы с сырной темой, тоже, знакомы не понаслышке, т. к. производим Многофункциональные сыроварни конструкторы TREMAS MIX, Благодарю Вас За ваш труд. Искренне благодарю, С радостью.

aleksei nujznov 27.04.2018 - 01:09

Александр Тремасов 😈

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 28.04.2018 - 22:21

Александр Тремасов Благодарим!Успехов Вам!Скоро выйдут новые ролики!

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 26.04.2018 - 10:18

Купить фермент можно тут

Надежда Барна 28.04.2018 - 00:40

Сколько можно хранить разведенный фермент и где

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 29.04.2018 - 23:55

Ребят лучше храните в сухом виде в холодильнике.пакет на 100литров, расходуете быстро, я так думаю. Себестоимость ффермента небольшая поэтому танцы с бубном над ней не актуальны. Успехов вам!

Надежда Барна 29.04.2018 - 22:04

Сколько можно хранить разведенный фермент и где

Ольга Ануфриева 02.05.2018 - 19:16

Спасибо! Очень доходчиво всё показали и объяснили!

Наталья Кочнева 04.05.2018 - 15:30

а разведенную закваску потом можно хранить? Есть ли у нее какой-то срок годности в разведенном виде? Ответьте пожалуйста

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 06.05.2018 - 22:14

себестоимость фермента низкая,мы храним сухим в холодильнике

Кира Андреева 06.05.2018 - 23:49

делаю сейчас сыр по вашему видео. Странно, что вы не режете сыр на много частей, а буквально на четыре-пять шумовкой. Это специально для этого сыра так?

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 08.05.2018 - 12:35

Можно и мельче,потом у вас появится своя рецептура!Фантазируйте!успехов!

Минара Мусаева 09.05.2018 - 19:33

а где потом держать эту разведенную закваску?

Мир Майнкравта Мир Майнкравта 11.05.2018 - 09:25

доброе время суток. Скажите если я добавила больше фермента сыр можно кушать?

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 12.05.2018 - 17:17

да

Евгений Азаренков 12.05.2018 - 23:38

Бороду скоси!

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 15.05.2018 - 11:33

Псмотрим!)

Marina Vephvadze 14.05.2018 - 05:11

спасибо, всё получилось точь в точь 🙂

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 16.05.2018 - 06:16

Во Благо!

василий лозко 15.05.2018 - 08:26

Бактериальная закваска для сыров пепсин микробиальный ренин. Натуральный продукт, содержащий молокосвертывающие ферменты. Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Meito не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. Meito произведён посредством ферментации и дальнейшей сушки растительного пищевого гриба. Микробиальный ренин Meito применяется при производстве мягких и твёрдых сортов сыра как в домашних условиях, так и на производствах. С помощью пепсина Meito можно изготовить: обычный домашний сыр, рассольные сыры (брынза, сулугуни, фета и пр.), а также практически все известные твёрдые сорта сыра. Закваска получена из отдельных грибков и применяется в производстве сыров в качестве замены животного сычужного пепсина. Свёртываемость осуществляется при участии кислоты протеазы mucorpepsin, характеристики которой схожи с животным сычужным пепсином, то бишь химозином (chymosin). Mirobial Meito Rennet второго поколения имеет улучшенные характеристики и применим к производству сыров длительного созревания. Фасовка: пакетики по 1 гр Свойства: активность не менее 300 000 единиц, время свёртывания молока 30 мин. Расход: 1 гр. на 100 л молока Условия хранения: в сухом прохладном месте. Производитель: MEITO SANGYO CO,LTD, Japan.

Галина Данилова 17.05.2018 - 05:05

почему когда сыр вроде готов он скрипит

Татьяна Козлова 19.05.2018 - 01:50

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,может ли от перебарщивания фермента сыр не только скрипеть,но приобрести неприятный запах и вкус?

Elen G 20.05.2018 - 07:25

Галина Данилова ещё сыр скрепит, если переборщили с ферментом.

Наталья Войнова 21.05.2018 - 21:55

наоборот - невызревший сыр мажется, а вот выдержанный как раз скрипит

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 23.05.2018 - 23:03

не вызрел

Денис Горшков 18.05.2018 - 17:06

можно сразу молоко солить) удобнее будет)

Марина Ганина 21.05.2018 - 05:42

А с таким сыром можно делать пиццу? Он плавиться?

FERMER ZNAET ФЕРМЕР ЗНАЕТ 22.05.2018 - 11:58

Да, можно!Великолепно плавится

biz-inv.ru

alexxlab

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о